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特点:
在预热蒸汽压力相同情况下，真空蒸发时，其溶液沸点低，传热温差增大可相应减小蒸发器的传热面积;
可以蒸发不耐高温的溶液，特别适用于食品生产中的热敏性料液的蒸发;
可以利用低压蒸汽或废蒸汽作加热剂;
操作温度低，热损失较少;
对料液起加热杀菌作用，有利于食品保藏。
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